WASPADAI ANCAMAN KESEHATAN DARI HIDANGAN HARI BESAR

Hidangan lezat pada setiap perayaan hari besar yang kerap kali jarang kita temui di hari-hari biasa, memang sayang kalau dilewatkan. Namun ingatlah untuk menakar makanan anda, terutama yang terbuat dari bahan-bahan berikut:

SUSU BERLEMAK (WHOLEMILK) ATAU KEJU
Susu dan keju banyak mengandung lemak jenuh, kolesterol dan juga natrium. Keduanya kurang baik bagi pengindap kadar kolesterol berlebihan (hiperkolesterolemia) maupun trigliserida berlebihan (hipertrigliserida), serta hipertensi. Penderita diabetes sebaiknya juga mewaspadainya.
Kombinasi lemak jenuh, kolesterol dan natrium dalam jumlah berlimpah berpotensi membenngkakkan resiko stroke dan serangan jantung. Mengganti susu berlemak (wholemilk) dengan susu rendah lemak (skim) memang bisa memangkas kandungan lemak jenuhnya, tapi kandungan natriumnya tetap saja berlimpah. Lain ceritanya jika anda bisa menggantikan susu berlemak dan keju dengan yogurt yang lebih sehat. Selain itu juga meningkatkan kandungan kaliumnya sehingga susu asam menjadi lebih sehat dan mudah dicerna.
Tapi masalahnya, apa iya campuran yogurt akan memberikan citarasa lezat pada kue-kue? Kalaupun kue-kue menjadi lebih sehat tapi jika citarasanya menjadi aneh, ya buat apa kan. Jadi, cara yang aman ya membatasi diri dan tahu diri saja.

MENTEGA – MARGARIN
Mentega maupun margarine banyak digunakan dalam kue-kue kering. Bagi sebagian orang, mentega (butter) sering dianggap sama dengan margarine (margarine). Padahal keduanya berbeda. Mentega terbuat dari lemak susu atau krim susu, margarine dari minyak nabati. Karena berasal dari lemak nabati sehingga ti dak mengandung kolesterol, dulu margarine dinilai lebih sehat daripada mentega. Dari segi kandungan asam lemak sehat omega-3 dan omega-6, margarine memang lebih kaya. Namun para ilmuwan belakangan menemukan fakta baru bahwa proses pemadatan lemak nabati menjadi margarine, telah mengubah struktur lemak sehatnya menjadi lemak trans, yang justru tidak sehat.
Jadi, baik mentega maupun margarine sebaiknya sama-sama dibatasi karena kaya lemak jenuh, sedangkan margarine sarat lemak trans. Jika lemak jenuh menaikkan kadar kolesterol jahat LDL dan sekaligus menurunkan kadar lemak baik HDL. Jika naiknya kadar lemak jahat LDL saja sudah melambungkan resiko stroke dan serangan jantung, apalagi jika diikuti dengan merosotnya kadar lemak sehat HDL.
Kesimpulannya, ancaman mengkonsumsi margarine berlebihan terhadap naiknya resiko stroke dan serangan jantung sebenarnya lebih besar daripada mentega. Meskipun bukan berarti mentega lebih aman.

GULA
Kue-kue kering tak lepas dari gula, mulai dari gula pasir, gula bubuk, gula caramel (brown sugar), gula palem (palm sugar), bahkan gula batu biasanya untuk manisan. Cokelat masak (cooking chocolate) dan cokelat mesyes (muisjes) yang menyimpan banyak gula sering pula dicampurkan ke dalam kue-kue kering seperti chocolate chip cookies. Selain kue-kue, minuman biasanya juga royal dengan rasa manis, seperti sirup, “orange juice” atau bubuk biang rasa jeruk.
Selain pengindap diabetes, orang lain yang merasa dirinya sehat sebaiknya juga mewaspadai konsumsi gula berlebihan setiap perayaan hari besar. Makanan-makanan manis seketika menaikkan kadar gula darah. Secara bersamaan, melonjak pula kadar trigliserida darah. Tanpa disadari, hal ini menjadi ancaman ganda terhadap munculnya stroke dan serangan jantung. Ancaman ini umumnya muncul pada orang-orang yang merasa dirinya bukan penderita diabetes sehingga mengkonsumsi makanan-makanan tanpa batas.
Sering juga ada yang sekonyong-konyong jatuh sakit begitu setelah perayaan hari besar lewat karena asupan gula berlebihan bersaing dengan vitamin C untuk berlomba menduduki sel dan inti sel terutama dalam sel-sel darah putih yang selama ini “dijaga” oleh vitamin C. di dalam inti sel darah putih, terkumpul 50 kali lipat kadar vitamin C dibanding yang terdapat di luar inti sel. Jika akumulasi vitamin C ini terdesak oleh gula, setiap kali anda menyuap atau menegak yang manis-manis, ingatlah bahwa ancaman pertama adalah menurunnya system kekebalan tubuh anda.

KUNING TELUR
Kue lapis legit, lapis Surabaya, nastar, kaastengel, termasuk kue-kue yang dibuat dengan banyak kuning telur agar teksturnya lembut. Demikian pula dengan vla pudding. Ingat bahwa setiap kuning telur dari sebutir telur mengandung 215 mg kolesterol. Sementara asupan kolesterol yang sehat tidak lebih dari 300 mg per hari. Namun jika anda penderita hipertensi, penyakit jantung dan diabetes lebih-lebih yang dengan komplikasi batasi paling banyak 200 mg per hari.
Asupan kolesterol dalam makanan kurang berpengaruh terhadap lonjakan kadar kolesterol darah, dibanding asupan lemak jenuh. Tubuh pada dasarnya tidak memerlukan asupan kolesterol karena kolesterol darah dapat dibuat sendiri oleh tubuh di dalam hati (liver), dari asupan lemak jenuh. Namun masalahnya, jika asupan kolesterol bisa memperparah kondisi kelebihan kadar kolesterol sehingga melambungkan ancaman stroke dan serangan jantung.
Dan yang mengkhawatirkan, kolesterol dalam kue-kue lebaran biasanya terdapat bersama lemak jenuh (termasuk lemak trans) dalam jumlah berlebihan. Sebab kue-kue yang menggunakan kuning telur biasanya juga dibuat dengan campuran mentega/margarine.

SANTAN
Kue lapis, bingka, kue lapan jam, opor, rending, kalio, sambal goring, merupakan sebagian contoh hidangan yang banyak menggunakan santan terutama santan pekat. Santan diketahui sarat dengan kandungan asam laurat yang berkhasiat obat, antara lain menurunkan risiko hipertensi, diabetes, penyakit jantung. Namun pemasakan yang lama, bahkan hingga berjam-jam dan pada suhu tinggi mengakibatkan asam lemak sehat berubah menjadi lemak trans yang jahat. Terbentuknya lemak trans ini bercampur dengan kandungan asam lemak jenuh memang sudah banyak terdapat dalam kelapa.
Kombinasi asam lemak jenuh dan lemak trans ini berpotensi menaikkan kadar kolesterol serta trigliserida darah. Kondisi ini melipatgandakan ancaman munculnya stroke dan serangan jantung. Penggunaan santan encer memang bisa sedikit membant mengurangi sifat kurang sehatnya, tapi pengaruhnya kurang nyata terhadap ancaman kesehatan. Sebab kue-kue tersebut masih menggunakan bahan-bahan lain yang berpotensi mengancam kesehatan dalam jumlah berlebihan seperti gula. Membatasi diri adalah satu-satunya cara teraman.

DAGING SAPI, DAGING AYAM
Keyakinan bahwa daging putih (white meat) lebih sehat daripada daging merah (red meat) membuat sebagian orang merasa aman ketika mengkonsumsi ayam. Padahal, ayam saat ini dibudidayakan dengan cara yang sama tidak amannya dengan sapi. Akibatnya, kandungan lemak ayam meningkat, sementara ikatan otot-otot menjadi longgar, karena berisi air dan lemak. Tentu saja, hal itu tidak berlaku untuk ayam kampong karena biasanya dipelihara secara alami dan organic. Jadi, baik daging ayam maupun daging sapi memiliki ancaman sama besarnya terhadap kesehatan jika dikonsumsi berlebihan.

HATI
Kandungan kolesterolnya cukup tinggi, demikian pula kandungan natrium dan purinnya. Pengindap hipertensi, penyakit jantung dan gangguan asam urat (gout) sebaiknya tidak memanjakan lidah ketika mengkonsumsi hidangan dari hati. Lebih-lebih karena sambal goreng hati biasanya disantap bersama makanan yang sama-sama memiliki ancaman tinggi terhadap kesehatan seperti ketupat/lontong (karbohidrat tinggi), gulai daging atau opor ayam, sayur sambal godok yang bersantan atau sejenisnya.

MAKANAN APA YANG SEBAIKNYA DIBATASI?
a. Gangguan Lambung (maag), Tifus
Makanan/bahan makanan yang sebaiknya dibatasi adalah :
1. Makanan berlemak: gorengan, bersantan, margarine/mentega, susu berlemak (wholemilk)
2. Sayuran mentah, sayuran berserat, buah berserat.
3. Makanan/minuman merangsang, seperti kopi, softdrink, kopi, minuman beralkohol
4. Bumbu merangsang, seperti makanan pedas capai/merica
b. Gangguan Asam Urat (gout)
Makanan/bahan makanan yang sebaiknya dibatasi adalah:
1. Makanan berlemak: gorengan, bersantan, menggunakan margarine/mentega, susu berlemak (wholemilk)
2. Makanan tinggi purin seperti ikan dalam kaleng, jerohan, bebek, masakan yang dibubuhi MSG/kaldu instan.
c. Kencing Manis (diabetes)
Makanan/bahan makanan yang sebaiknya dibatasi adalah:
1. Makanan-makanan bergula dengan semua olahannya.
d. Tekanan Darah Tinggi (Hipertensi)
Makanan/bahan makanan yang sebaiknya dibatasi:
1. Membatasi garam termasuk makanan-makanan tinggi natrium (antara lain kue yang dibuat dengan tambahan baking soda/soda kue dan/atau pengawet natrium benzoate)
e. Tinggi Kolesterol/Trigliserida
Makanan/bahan makanan yang sebaiknya dibatasi adalah:
1. Hidangan sarat lemak jenuh atau lemak trans, seperti margarine/mentega, minyak goreng, susu berlemak, santan.
2. Hidangan padat kalori, terutama yang kaya patin.

search terms :